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不少人家都喜歡自己晾曬一些蔬菜干以便保存，常見的就是蘿卜干，那么這種自家晾曬的蔬菜干跟專業(yè)廠家生產(chǎn)的脫水蔬菜在口感、營養(yǎng)上會有差異嗎？

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。食用時不單味美、色鮮，而且能保持蔬菜原有的營養(yǎng)價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等特點，而倍受人們的青睞. 而且脫水蔬菜不添加防腐劑，非常的安全且健康。

而蔬菜干通常就是把新鮮蔬菜在太陽下曬干而成，由于長時間晾曬，蔬菜干相較于新鮮蔬菜營養(yǎng)成分損失很多，外觀色澤也不好，成品的水分含量也不能真正達到標(biāo)準(zhǔn)，時間長了則容易變色，甚至變質(zhì)，不利于長時間的保存，即使用水泡也不能復(fù)原，而且露天環(huán)境下晾曬很可能沾染灰塵，產(chǎn)品的灰分也常常會超出國標(biāo)范圍。

所以說自家晾曬的蔬菜干跟脫水蔬菜之間還是有很大差別的，蔬菜干遠(yuǎn)沒有脫水蔬菜有營養(yǎng)，而且在色澤、安全、口感上也不如脫水蔬菜，晾曬起來還費時費力，相信聰明的您一定知道如何選擇了吧。